西湖龙井
  •  2007-12-1

    龙井茶的手工炒制技术

         龙井茶品质的好坏,固然在很大程度上取决于鲜叶原料,但茶叶的色、香、味、形在制作过程中变化很大,所以,同样的鲜叶,由于炒制人员的技术熟练程度不同,做出来的龙井茶的品质差异会很大,有的相差可达一个级。 龙井茶炒制中,无论是高档茶还是中... 阅读全文>>
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  •  2007-12-1

    乾隆《再游龙井》

     公元1751年,即乾隆十六年,他第一次南巡到杭州,去天竺观看了茶叶的采制,作了《观采茶作歌》诗,诗中的炒茶的"火功"作了很详细的描述,其中"火前嫩,火后老,惟有骑火品最好"、"地炉文火徐徐添,乾釜柔风旋旋炒,慢炒细焙有次第,辛苦工夫殊不少"。几句,十分贴切准确。   ... 阅读全文>>
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  •  2007-12-1

    龙井茶贮藏保鲜和包装

    龙井茶制作精细,加工工艺复杂,经济价值高,但与此相对应的贮藏及包装方式较为落后,与日本、我国台湾的茶叶包装和国内其他食品包装相比,龙井茶包装相对简陋,保鲜效果差。   从市场上龙井茶贮藏及包装方式来看,多数小包装采用铁罐、纸罐或一般塑料复合袋装,包装的阻隔性能... 阅读全文>>
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  •  2007-12-1

    炒制龙井茶的手法手和势火候

       一、龙井茶炒制的火候 龙井茶炒制,火候掌握是否恰当,关系重大。火力过高,茶叶易出现焦边、爆点,产生焦味,有损品质;火力过低,茶叶容易出现红梗,茶场发红,也会影响茶叶品质。 在炒制时,一般感到在制叶能滑溜不粘锅,表明火力适当。如果芽叶拓不起来,并有较大的爆... 阅读全文>>
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  •  2007-12-1

    龙井茶传统炒制器具

        龙井茶炒茶灶 炒制龙井茶最早是用抬灶。抬灶外壳是一个用木材做成的上大下小的四方形木框,离地20cm装上底板,底部四角装四只脚,脚高17cm,木框的三个侧面用泥、砖砌成,另一侧面开灶门,框中间安放一只炒茶锅,锅沿与木框上面平齐,四周用石灰糊平。... 阅读全文>>
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  •  2007-12-1

    龙井茶的采摘标准

       一、龙井茶的采摘 龙井茶采摘精细,级别不同,采摘标准也不同。从春茶开始,由茶芽萌发到新梢形成的不同时期,对鲜叶有不同的称呼。一般采说,高档茶(特一、特二、特三)应于清明前采摘,只采龙牙(单芽)和雀舌(一芽一叶初展,芽长于叶,长度1.5-2·ocm);中档... 阅读全文>>
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  •  2007-12-1

    传统名茶的栽培管理技术

           生态环境 龙井茶区主要分布在浙江杭州西子湖西南侧的狮子峰、龙井、灵隐、五云山、虎跑、梅家坞一带。茶区位峦五翠,林木参天,云雾绕绕,四季分明.年平均温度在16℃左右,年降雨量达l600mm,气候湿润,日照适宜... 阅读全文>>
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  •  2007-12-1

    龙井茶的品质特与品种

         龙井茶风格独特,品质要求严,时令性强,故对品种的选择也十分讲究。总体上说,适制龙井茶的品种应具有以下主要特征特性:①发芽早。龙井茶市场卖价隔日不同,上市早晚收益高低悬殊,如“明前”龙井茶价是“雨前”龙井茶的10倍左右,因此,适制龙... 阅读全文>>
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  •  2007-12-1

    新中国建立后的西湖龙井

      1949年12月,党中央祝贺苏联斯大林70寿辰的礼品中就有龙井茶。由于高档西湖龙井茶数量有限,中央特需的高档西湖龙井茶均由商业部(全国供销总社、中国茶业总公司等)统筹安排,由浙江省茶叶(特产)公司按计划调供。先调给北京市糖业烟酒公司、北京茶叶总公司,经挑选整理后,再... 阅读全文>>
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  •  2007-12-1

    慈禧太后“独吞”龙井

      乾隆南巡到杭州时,一顿早饭要吃十道菜,其中一道包括四个银碟小菜;慈禧太后对龙井茶很是钟爱,浙江巡抚上贡的二十瓶龙井芽茶,全被她拿走,甚至都没给光绪皇帝留一瓶……这些秘密怎么会知道的?    清代的杭州,非常重视教育,书院栉比,奖励捐资助学,创办新式学校,是江南文化中心之一。“... 阅读全文>>
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